Oggi vi presentiamo un pane tipico nostrano morbidissimo e semplice da realizzare. Si tratta dei Morbidoni catanesi, ovvero di quei panini super morbidi che vengono usati a Catania per preparare dei gustosissimi street food. Date sfogo alla vostra fantasia e farciteli a proprio piacimento. Vi permetteranno di realizzare non solo dei fantastici stuzzichini ma anche delle merendine, per grandi e piccini, davvero indimenticabili.
Dosi per: 7 porzioni
Realizzato in: 25 minuti
Tempo di riposo: 22 h
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 15-20 minuti
- Strumenti
- una impastatrice con gancio
- pellicola trasparente da cucina
- una ciotola
- carta forno
- una leccarda
- Ingredienti
- 300 g di farina 0 (oppure manitoba)
- 6 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g circa di lievito granulare)
- 250 g di farina 00
- 35 g di zucchero
- 50 g di strutto (oppure 50 g di burro oppure 40 g di olio)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 300 ml di acqua tiepida (non calda)
- 12 g di sale
Morbidoni catanesi, procedimento
Sciogliete il lievito e lo zucchero in una tazzina di acqua tiepida. Versate e mescolate a media velocità in una impastatrice con il gancio le farine miscelate con la rimanente acqua. Aggiungete il lievito sciolto con lo zucchero a filo e successivamente il sale. Continuate a mescolate e appena l’impasto si staccherà da solo dalle pareti della ciotola rimanendo attaccato al gancio, unite lo strutto poco alla volta e, una volta assorbito, i cucchiai di olio a filo. Trasferite in una ciotola con base oleata e tirate i lembi esterni del composto verso il centro.
Rivoltate l’impasto nella ciotola e lasciate riposare coperto con la pellicola, che dovrà essere ben distesa, per 1 h a temperatura ambiente e per altre 10-12 h in frigo. Trascorso il tempo necessario, lasciate riposare altre 5 h a temperatura ambiente prima di lavorare l’impasto e dare forma ai classici panini che disporrete su una leccarda ricoperta di carta forno. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare per 1 h in forno spento con luce accesa. Ultimata la lievitazione, eliminate la pellicola e cuocete a 180° per 15-20 minuti, o fino a doratura.
